Salah sahiji fitur paling intriguing tina bonbon freeze-garing nyaeta cara eta puffs up salila prosés freeze-drying. Pangaruh puffing ieu henteu ngan ukur ngarobih penampilan permen tapi ogé ngarobih tékstur sareng rasa sungutna. Ngartos naha permen freeze-garing puffs up merlukeun katingal ngadeukeutan dina elmu balik prosés freeze-drying jeung parobahan fisik anu lumangsung dina permen nu.
Prosés Freeze-Drying
Freeze-drying, ogé katelah lyophilization, nyaéta métode pelestarian anu ngaleungitkeun ampir sakabéh Uap tina dahareun atawa permen. Prosésna dimimitian ku katirisan permen ka suhu pisan low. Sakali beku, permen disimpen dina chamber vakum dimana és di jerona sublimates-ieu hartina robah langsung tina padet (és) kana uap tanpa ngaliwatan fase cair.
Ngaleungitkeun Uap ku cara ieu ngawétkeun struktur permen tapi ngantepkeunana garing sareng lapang. Kusabab permen ieu beku saméméh Uap ieu dihapus, cai di jero ngabentuk kristal és. Nalika kristal és ieu disublimasi, aranjeunna ngantunkeun rongga leutik atanapi kantong hawa dina struktur permen.
Elmu Di Balik Puffing
Pangaruh puffing lumangsung alatan formasi jeung sublimasi saterusna kristal és ieu. Nalika permén mimitina beku, cai di jerona ngalegaan janten és. ékspansi ieu nempatkeun tekanan dina struktur permen urang, ngabalukarkeun eta manteng atawa inflate rada.
Salaku prosés freeze-drying ngaluarkeun és (ayeuna robah jadi uap), struktur tetep dina formulir dimekarkeun na. Henteuna Uap hartosna teu aya anu ngancurkeun kantong hawa ieu, ku kituna permen nahan bentukna kembung. Éta pisan sababna naha bonbon freeze-garing mindeng mucunghul leuwih badag sarta leuwih voluminous ti bentuk aslina.
Transformasi tékstur
The puffing tinapermén beku-garingsapertosfreeze katumbiri garing, freeze cacing garingjeungfreeze geek garing, nyaéta leuwih ti saukur parobahan visual; eta nyata alters tékstur permen ogé. Kantong hawa anu dilegaan ngajantenkeun permen hampang, rapuh, sareng garing. Lamun anjeun ngegel kana bonbon beku-garing, éta shatters na crumbles, nawarkeun mouthfeel lengkep béda dibandingkeun counterparts chewy na teuas. Tékstur anu unik ieu mangrupikeun bagian anu ngajantenkeun permen anu garing-beku anu pikaresepeun.
Conto Puffing dina Manisan Béda
tipena béda permen meta kana prosés freeze-drying ku sababaraha cara, tapi puffing mangrupakeun hasil umum. Contona, marshmallows beku-garing ngalegaan nyata, jadi hampang tur airy. Skittles sareng permen gummy ogé ngambekan sareng rengat kabuka, nembongkeun interiorna anu ayeuna rapuh. Pangaruh puffing ieu ningkatkeun pangalaman tuang ku nyayogikeun tékstur anu énggal sareng sering nyemburkeun rasa anu langkung sengit.
kacindekan
Permen beku-garing puffs up alatan perluasan kristal és dina struktur na salila tahap katirisan tina prosés freeze-drying. Nalika Uap dileungitkeun, permen nahan bentukna dilegaan, hasilna tékstur anu hampang, lapang, sareng garing. Pangaruh puffing ieu henteu ngan ukur ngajadikeun permen beku-garing sacara visual has tapi ogé nyumbang kana pangalaman tuang anu unik sareng pikaresepeun.
waktos pos: Sep-06-2024